Romige groene pompoencurry met kokosmelk
In de groene curry die Wilawan voor ons maakte, stopte ze allerlei exotische bladeren en ook een handje geroosterde rijst. Geïnspireerd door haar originele recept maakten wij een toegankelijke, snelle variant met onze eigen groene currypasta, boordevol smaak en nét zo verwarmend.
Total time: 45 minuten
Aantal personen: 4 Personen mensen
Type gerecht: Alles | Hoofdgerechten | Kokosmelk recepten | Originele familierecepten | Rijst recepten | Thaise curry-recepten
Oorsprong: Thais
Soort dieet: Vlees
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 biologische pompoen of flespompoen
- 4 kippendijen
- 3el zonnebloemolie
- Groene curry kruidenpasta
- 400ml Kokosmelk
- 200g haricots verts
- 3el kleefrijst of sushirijst
- 1/2 Bosje verse koriander
Bereidingswijze
-
Schil de pompoen met een dunschiller, halveer deze en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in stukken. In Thailand bereiden ze de pompoen met schil, dan wel even goed wassen
-
Snijd de kip in stukken.
-
Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een ruime pan en bak hierin de kip aan met de currypasta.
-
Voeg de kokosmelk en de pompoen toe en breng aan de kook.
-
Voeg de haricots verts toe en laat nog zo’n 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen totdat de groenten beetgaar zijn.
-
Verhit intussen een koekenpan en rooster hierin de kleefrijst op hoog vuur tot deze mooi bruin is. Roer voortdurend zodat de rijst niet aanbrandt.
-
Maal de rijst fijn in de vijzel en voeg toe aan de curry.
-
Serveer de curry met verse koriander.