(3)
Aan het laden...Rigatoni met aubergine, burrata en Thaise basilicum
Pasta met een Aziatische twist? Yes please! Deze rigatoni met aubergine, burrata en Thaise basilicum is allesbehalve standaard. Een Italiaanse flip van de klassieke Thaise dumplingsoep. Verboden keukens die samenkomen, of een match made in fusion heaven? Probeer het zelf!
Benieuwd naar nog meer klassieke flips? Bekijk al onze fusion gerechten hier!
Aantal personen: 4 personen mensen
Type gerecht: Alles Hollandse recepten Hoofdgerechten Kokosmelk recepten Lunchrecepten Thaise curry-recepten Vegetarische recepten
Oorsprong: Hollands
Soort dieet: Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 1 pakje Thaise Rode Curry kruidenpasta
- 350 g rigatoni
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 200 ml Kokosmelk Light
- 2 bollen burrata
- 1 bosje Thaise basillicum
- olijfolie
- chilivlokken, optioneel
Bereidingswijze
-
Kook de rigatoni in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookvocht.
-
Voeg twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot deze begint te kleuren. Voeg de courgette toe en bak alles nog eens 5 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
-
Voeg de Rode Curry kruidenpasta toe en bak 2 minuten zodat de smaken los komen. Blus het geheel af met de kokosmelk en laat 3-4 minuten sudderen tot het een romige saus is geworden. Voeg eventueel nog wat achter gehouden kookvocht toe om de saus iets te verdunnen naar wens.
-
Meng de rigatoni door de saus en breng optioneel op smaak met peper en zout. Serveer met wat
burrata en bestrooi met Thaise basilicum.
Tip: Voor extra pit lekker om wat chilivlokken over het gerecht te strooien. Voor een vlees variant ook
lekker om (kip of runder)gehakt toe te voegen bij stap 2.