(10)
Aan het laden...Wortelsoep kokosmelk
Een kom vol smaak! Romig, mild kruidig en met lekker veel groente, dat is deze wortelsoep kokomelk. De linzen zorgen voor een goed vullende soep met een herfstig tintje. Wil je een keer variëren? Vervang dan de wortel door pompoen of gebruik van elk de helft.
Een ander vegan soepje proberen? Verrassend plantaardig zijn ook onze Pinda-kokossoep met paksoi en Thaise rode currysoep.
Aantal personen: 4 mensen
Type gerecht: Alles Kerstrecepten Soeprecepten Thaise curry-recepten Vegan recepten
Soort dieet: Vegan Vegetarisch
Deel dit recept
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gehakt
- 500 gr winterwortelwortel, geschild en in blokjes
- 200 gr gedroogde rode linzen
- 500 ml groentebouillon
- Limoensap
- 15 gr koriander, gehakt
- 1 lente-ui in ringen
- 4 el geroosterde amandelen
- 400 ml kokosmelk
- 1 pakje rode currypasta
Bereidingswijze
-
Fruit in een soeppan de ui en het knoflook in wat olijfolie tot deze glazig zijn.
-
Schep de rode currypasta erbij en bak al roerend 2 minuten mee.
-
Voeg de wortel, linzen, kokosmelk (houd 4 el achter) en groentebouillon toe en breng aan de kook.
-
Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen uit elkaar vallen.
-
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met wat limoensap.
-
Garneer met koriander, lente-ui, amandelen en eventueel wat chili flakes.